菠菜可抗癌 嚴浩：淡鹽水泡10分鐘洗掉殘留農藥
發布時間： 2018/04/24 18:17
最後更新： 2020/05/18 12:45
▲ 多吃菠菜對肺癌有防治效果。
網上經常介紹各種食物的好處，譬如菠菜就有種種好處，到底是真是假？菠菜從我們小時候已經是「大紅人」，是所有蔬菜中最出名的菜。原因是當年有個非常紅的卡通叫《大力水手》，大力水手每次遇到惡人挑戰便立刻吃菠菜，吃後手臂一曲，二頭肌隆隆凸起，嘩！再強大的敵人也被大力水手拋到大西洋，好不痛快！
當然這只是卡通，誰都不會當真。直至BBC製作的「超級食物」節目正兒八經地為菠菜做了一個人體試驗，這出現在上星期的英文台中。主持人走訪英國國家女子划艇隊，讓贏得全國冠軍和亞軍的兩個年輕女選手比賽，冠軍一直以來都領先亞軍六秒，這次在比賽前先讓亞軍吃350克菠菜（七両，煮熟後大概有一飯碗），比賽結果，亞軍比以前快了兩秒！第二天再比賽，這次是冠軍先吃下菠菜，賽後結果，冠軍領前了九秒！在速度比賽中，人人都明白其中的意義，哪怕只是快了半秒，都有天與地的分別。
菠菜對人體的好處是毋庸質疑。菠菜含有一大堆維他命與礦物質，根據台灣前榮民總醫院腫瘤科督導長全秀華，菠菜可改善及預防貧血，增加紅血球。菠菜含有大量β-胡蘿蔔素，阻止細胞癌化、阻止癌細胞擴散，若同時服用維他命B12，抗癌效果更明顯。
根據統計，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低。菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌的防治亦可能具有效果。菠菜促進T淋巴球生長，增進免疫功能，也有助於保護視網膜。菠菜是糖尿病人的基本食物，除了可以有飽足感外，更有助醣的代謝。菠菜促進腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸道暢通，自然也有減肥的作用。
人人都吃過菠菜，我還講甚麼「吃菠菜的一些細節」？這是因為菠菜中含有比較高的草酸。首先從清洗農藥開始講。
菠菜的根部自然帶有比較高的農藥殘留，但其根部也是營養價值最高的部位，最好保留。
除農藥的方法︰菠菜洗淨，用淡鹽水泡十分鐘，清洗掉殘留的農藥。
菠菜中含有比較高的草酸，草酸味道有一些澀，進入身體後也不利鈣與鐵元素的吸收，應對方法︰
水燒開，將菠菜放入燙20至30秒，撈出，這樣就排除了大部分的草酸，口感也會好一點。再放清水燒開煮滾，放入焯過的菠菜，眼見菜梗、菜葉與根部都煮軟了，便是煮熟了。
調味可以考慮用薑汁、白醋、鹽拌一拌，或者只放一些橄欖油和鹽。傳統用菠菜煲豬肝湯，有補充鐵質及鈣質作用，建議也先去農藥、去草酸、再煲湯，以免一碗湯都是草酸，對吸收營養並非最理想。傳統的菠菜煮豆腐也如是，應該先去除農藥和草酸。
菠菜也含豐富的鎂。菠菜中的營養熟食比生吃容易被身體吸收。菠菜豬肝湯︰菠菜6兩、豬肝2兩，滾水煮豬肝後，再加已經去掉農藥和草酸的新鮮菠菜，煮滾。
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原文刊於《晴報》，標題經TOPick編輯修改，原題為：大力水手有先見之明！
撰文 : 嚴浩 導演，暢銷書作家，養生達人 Facebook專頁：嚴浩生活
